蛋黄散了分清原因
01震动原因：鸡蛋在运输时，发生剧烈的震动。但是外壳未破损，而是破坏了蛋黄膜，从而造成散黄现象。鸡蛋营养价值基本不变。
存放过久：存放鸡蛋的过程中，因为温度过高导致蛋白稀化后，发生渗透现象，使水分通过蛋黄膜向蛋黄渗透，使蛋黄膜发生破裂。可食用。
孵化原因：受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，最后因某种原因使鸡蛋暂停孵化。导致鸡蛋黄散开。该鸡蛋不可食用。
细菌感染：因为鸡蛋壳有孔，也会进行有氧呼吸。存放的地点过于湿润，会导致细菌、真菌的感染，这样也会让鸡蛋黄散开。
哪些鸡蛋不可食用
01裂纹鸡蛋：因为外力影响而导致鸡蛋壳破损，这样的鸡蛋如果及时食用还是没问题的，但是存放过久的话应放弃食用。
粘壳鸡蛋：因为存放过久的原因，导致鸡蛋进行有氧呼吸时，大量的消耗了蛋白的能量，使该种鸡蛋壳上的膜与蛋白发生粘连。这种鸡蛋还有一种腥臭味。不可食用。
半孵化鸡蛋：在鸡蛋拿出来售卖时，该鸡蛋已进行过人为孵化，但是未孵化成功。黑心商家会拿出来售卖。该种鸡蛋不可以食用。
发霉鸡蛋：由于存放鸡蛋地方过于潮湿，导致霉菌在鸡蛋壳上大量繁殖，该种鸡蛋亦不可食用。
