豆腐质地细嫩，做法多样。煎炸卤煮炖，豆腐味道变化万千，但口感都同样美味。豆腐切小块，与大葱段一同红烧，加入花椒、豆瓣酱等调料。刚出锅的葱烧豆腐滚烫，鲜嫩，可口下饭。
操作方法
（01）准备新鲜碱水豆腐。
（02）将豆腐清水冲洗表面后，切成正方形块，清水浸泡。
（03）新鲜辣椒洗净切圈，大葱洗净切段。
（04）起锅烧热，下油，下花椒、蒜片爆香。油烧得有点多，舀出一些做红油辣椒，剩下的烧豆腐。
（05）下豆瓣酱、辣椒酱翻炒，下适量清水烧开，下豆腐块炖煮。
（06）下大葱段、新鲜辣椒圈翻炒后，加入适量盐。
（07）淀粉用水调匀，倒入锅内翻炒均匀。
（08）加入适量鸡精，翻炒均匀后起锅装盘。
特别提示
烧豆腐出锅前最好要勾芡，豆腐口感才能更加嫩滑。
