带鱼溜肉段，是把带鱼和新鲜的里脊肉过油后，再配辅料制作而成，口感咸香酥嫩，鲜香味美，风味独特，堪称美味。下面小编就把带鱼溜肉段的家常做法介绍一下。
工具/材料
带鱼 150克 ，里脊肉 200克 ，青尖椒 1根 ，胡萝卜 半根 ，鸡蛋 1个 。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，五香粉，淀粉，白糖，醋，料酒，酱油，油 。
操作方法
带鱼收拾清洗干净，控干水分，切成菱形段。放入少许盐，五香粉，料酒，腌制15分钟。
里脊肉用水冲洗一下，控干水分，切成4公分左右长，2公分左右宽的段。放入少许盐，五香粉，料酒，腌制15分钟。
青尖椒用水清洗干净，控干水分，切成菱形片。胡萝卜去皮用水清洗干净，切成菱形片。切好葱，姜，蒜，备用。
碗里放入白糖，料酒，醋，酱油，味精，盐（适量放盐，腌制肉和鱼的时候，已经放过盐），兑水，调和成料汁。
另用一个碗，放入一匙儿淀粉，兑水，勾成芡汁。
把腌制好的带鱼段，放入一匙儿淀粉，用手抓匀挂糊。
把腌制好的肉段放入一个鸡蛋，一匙儿面粉，两匙儿淀粉，用手抓匀挂糊。
锅内放入多一些的油加热，油热后放入肉段油炸，炸至外表焦黄，盛出备用。
然后放入带鱼段油炸，炸至外表焦黄，盛出备用。
再把炸好的肉段放入锅中炸一遍（这样可以使肉段酥脆），稍炸一下即捞出，装盘备用。
盛出多余的油，锅内留少许油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅，放入胡萝卜，青尖椒略翻炒一下。
把调好的料汁倒入锅中烧开，料汁烧开后，把勾兑好的芡汁，倒入锅中，用勺搅拌一下。
芡汁粘稠后，把炸好的肉段，鱼段，一起放入锅中，颠勺翻两下个即可，关火出勺。
