鱼香茄条又称鱼香茄子，是一道传统的川菜。做法简单，味道鲜美。今天教大家做的，是非常简约方便的一种做法。
操作方法
（01）将茄子表面清洗干净，切成长约5至6厘米的条状。放入清水中，漂洗两至三次，防止在烹制过程中茄子变黑，影响美观和口感。
（02）在锅中倒入少量香油，待油熟后，将剁碎的猪肉倒入，加入豆瓣酱，蒜末，红椒，煸炒至猪肉变白熟透，乘出备用。
（03）在锅中倒入适量香油，油熟后将茄条依次少量放入锅中，炒至茄条表面呈金黄色。
（04）取一只容器，依次加入半碗水，糖，醋，鸡精，淀粉和生抽，调成酱汁。这里的酱汁是这道菜口感的一个重要影响因素，可根据个人口味进行改进。
（05）将酱汁倒入茄子中，煸炒均匀。
（06）将步骤二炒好的肉末倒入锅中，翻炒，至酱汁大约收尽，装盘乘出。
