现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。我这个水煮肉片不敢说正宗，充其量叫做山寨版，因为俺没有放那么多的辣椒，感觉正宗的水煮肉片上面一层厚厚的辣椒，吃的时候要扒开辣椒才能挑出肉片来，毕竟咱不是正宗的四川人，还吃不了那么辣的川菜哈！
步骤
（01）梅肉洗净切成片。一般都用里脊肉，我感觉里脊切片很容易煮碎，所以用梅肉代替，梅肉也是很嫩的一种猪肉。
（02）加盐和水淀粉拌匀浆上。
（03）小油菜洗净后沥干水分。
（04）锅中注油烧至三成热，下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出。
（05）.放案板上剁细成麻辣椒末。
（06）锅内再放小油菜炒至断生。
（07）将小油菜捞出装入一个比较保温的小锅中，大碗中也可以。
（08）另起锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱炒香。
（09）炒至油呈红色，加鲜汤、酱油、鸡精烧沸。
（10）放入肉片拨散。
（11）煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里。
（12）放上葱段和姜片。
（13）.再撒上麻辣椒末。
（14）另起锅注油烧至八成热。
（15）淋在肉片上即可。
