鸭肉的做法多种多样，比如：炖汤、炒、煮等等。今天买的鸭肉是老鸭，拿来做红烧鸭肉比较合适。先焯水去腥，再经过长时间小火焖制，这样做会比较麻烦一点，但做出来的鸭肉肥而不腻，回味悠长，美味又好吃。
操作方法
（01）将鸭肉碎成小块，洗干净备用。一整只鸭子很大个，只需要买四分之一就足够了。
（02）在锅里放入凉水，把鸭肉放入进去，放几片生姜和1勺料酒，重要是去腥的作用。
（03）将鸭肉锅里的水用大火烧开，煮五分钟捞出。
（04）重新起锅，放少许油，放入焯水过的鸭肉，大火翻炒几下。
（05）在锅里面再放入一些油，加入1白糖、1勺生抽、老抽少许翻炒几下。
（06）加入适量的清水，放入3片生姜、2个八角、1块桂皮，用中火焖25分钟
（07）待锅里的鸭肉还有一点点汤汁的时候，放入少许盐和五香粉调味。
（08）香喷喷的鸭肉就做好了，装盘。最后在鸭肉的表面上放入一些青椒、红椒、白芝麻装饰即可。
特别提示
老鸭比较适合炖汤、红烧。
