简要回答
红烧茄子的做法是热油爆香蒜，放入盐腌制过的茄子，中火翻炒至茄子变色。把青椒和西红柿倒入，加白糖、盐调味，加少许水熬制粘稠。最后撒上蒜末，红烧茄子即可出锅。
工具/材料
茄子、青椒、西红柿、蒜、盐、花生油、白糖。
准备食材：茄子洗净切块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟，把青椒和西红柿清洗干净后切块，大蒜剥皮后，一半切片，半切末。
开火起锅，热后放花生油，然后放蒜瓣爆香。闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
把青椒和西红柿倒入锅内，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
翻炒至食材搅拌均匀，炒熟后，撒上切好的蒜末，关火即可出锅。
