鸡腿炖土豆茄子是一道东北特色炖菜。是把鸡腿，土豆，茄子，配辅料用锅翻炒后，再放入水一起炖制而成，口感丰富，味道鲜美，风味独特。下面介绍鸡腿炖土豆茄子的家常做法。
工具/材料
鸡腿 1个，土豆 1个，茄子 1个。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，八角，料酒，白糖，酱油，油。
操作方法
鸡腿用水清洗干净，控干水分，剁成块。
土豆去皮，用水清洗干净，控干水分，切成块。
茄子用水清洗干净，控干水分，用手掰成块。
切好葱，姜，蒜，备用。
锅里放入油加热，油热后放入一匙儿白糖，炒糖上色。炒至白糖起沫，颜色变红，放入鸡腿翻炒。
放入料酒，酱油，翻炒，翻炒至鸡腿上色后，放入花椒，八角，葱，姜翻炒。
随即放入土豆翻炒，土豆翻炒两分钟的时间，放入茄子翻炒，放入盐，蒜。
炒至茄子变软，没有水气后，放入清水，水和土豆茄子一平，大火烧开，转小火慢炖。炖至土豆茄子烂糊后（用筷子可以插透），放入味精，关火即可。
