和面的时候应该加入很多大油，然后把面搓成一个小圆棍，然后用擀面杖擀平，然后把面条卷起来，面一定要摸上猪油再卷，否则会粘到一起，卷成一个圆柱以后，立起来，再压扁，再用擀面杖擀成圆的薄片，不用太薄，然后放在平铛里面用油煎，饼半熟以后，打个鸡蛋，用筷子从饼的表面挑开一层（因为刚才是卷起来的，因此表面应该有很多层圆环状的一层一层的东东），把鸡蛋放进去，都煎熟以后就是鸡蛋卷饼了。
步骤/方法
（01）面粉加水、盐、十三香拌成稀面糊，鸡蛋打成鸡蛋液，火腿肠切薄片。
（02）平底锅刷油，倒入适量面糊，转动一下锅，使面糊成圆形。
（03）另取一锅，刷油，转小火，倒入适量鸡蛋液，转动一下锅
（04）鸡蛋液没完全凝固时，把面皮放在鸡蛋上，再放上火腿肠。
（05）两边搭起来成一个大鸡蛋卷。
（06）切下装盘即可。
