茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及微量元素，茄子具有降低胆固醇、清热解毒、抗衰老等功效，在茄子中绿心圆茄子是最好吃的，搭配上色彩鲜艳的红色菜椒，既好吃又营养还好看，下面我把具体做法说一下，有兴趣的朋友可以看看。
工具/材料
圆茄子一个，红色菜椒一个，适量葱和干红辣椒，适量熟肉，生抽、食盐适量
操作方法
选用新鲜的圆茄子，用清水把圆茄子洗净，洗净茄子后用刀去掉茄子把，因为茄子把上有刺，小心扎手。
去掉茄子把后，用刀把茄子从中间切开一分为二，然后先切半个茄子，横着切成条，竖切成块，把切好的茄子块，过一下清水待用。
取新鲜的红色菜椒一个，用清水把红色菜椒洗净，然后把红菜椒放在菜板上，用刀切成菱形块或三角块，切好盛入容器中待用。
准备好适量熟猪肉待用，适量葱和干红辣椒，用清水洗净，把葱和干辣椒切好待用，喜欢吃辣味重的，可以多备几个干红辣椒。
炒锅放油，油热后先放葱花和干辣椒炝锅，炒出香味后，加入备好的茄子块，用铲子把茄子块，快速翻炒均匀。
然后加入适量熟肉，用铲子翻炒均匀，我放的油少，怕把菜炒糊，加入了适量清水，翻炒片刻后，盖锅盖改小火慢炖。
等茄子基本已变软时，加入备好的红菜椒，用铲子翻炒均匀，菜椒也能生吃，所以不用炒时间太长，那样容易营养流失，加入适量生抽。
把茄子翻炒均匀，关火加入适量食盐，喜欢味精的加入适量味精，翻炒均匀，好吃又好看的，茄子炖肉就做好了，出锅入盘，喜欢香菜和青葱的，可以最后撒上点绿色做点缀，剩下的时间开始享受美味吧！
