铁板香烤豆腐的做法

很地道的一道家常菜，简单易上手，味道又不错。

操作方法

（01）白豆腐放在冷藏室冷藏24小时

（02）倒去水分，用快刀快速将豆腐片成7mm厚度的薄片

（03）将多余边角修整齐，豆腐切成5cm见方的小块

（04）将豆腐用清水清洗杂沫，浸泡在加入盐、味素的高汤中12小时

（05）用消过毒的竹签小心的将豆腐串起来

（06）平底锅烧热，将所有的油加入下豆腐串，大火煎制2分钟

（07）将多余的油倒出，中火慢慢烤制，直至豆腐两面金黄

（08）撒鲜辣粉，两面各烤15秒，起锅即可

特别提示

白豆腐冷藏，可以逼出豆腐内的多余水分，除豆腥，同时使豆腐更紧实

第一次煎制，用较多的油，是为了让豆腐四边定型，这样在后面的烤制过程中，豆腐不易破碎；烤制过程中，只需要一点点油。