刀鱼炖大白菜，是把刀鱼经油煎塌后，再同大白菜配辅料一起炖制而成，味道鲜美，风味特殊，堪称美味。下面介绍一下刀鱼炖大白菜的家常做法。
工具/材料
刀鱼 2条 ，大白菜 200克 。
葱，姜，蒜，盐，味精，红干椒，花椒，八角，五香粉，淀粉，白糖，醋，料酒，酱油，蚝油，油。
操作方法
刀鱼收拾清洗干净，控干水分，剁成段。放入少许盐，五香粉，料酒，腌制20分钟。
大白菜用水清洗干净，控干水分，切成10公分左右长，5公分左右宽的段（没有特殊要求，大小根据个人的喜好）。
红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段。切好葱，姜，蒜，备用。
碗里放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成芡汁。
在装有葱，姜，蒜，的碗里放入盐，味精，白糖，料酒，酱油，少许醋，兑水，调和成料汁。
把腌制好的刀鱼，撒上适量的淀粉，拌和均匀。
锅内放入油加热，油热后放入刀鱼小火煎塌。煎塌至表面焦黄，盛出备用。
锅内重新放入油加热，油热后放入八角，花椒爆香。放入煎塌好的刀鱼。
放入调和好的料汁，放入红干椒，略烧一会。然后放入大白菜，放入水，水和大白菜一平就可以，大火烧开转小火慢炖。
大白菜炖烂糊后，放入一匙儿蚝油，放入味精，转大火收汤。
少量汤汁时，放入勾兑好的芡汁，芡汁粘稠后，关火即可。
