西红柿汁多爽口，风味独特，营养丰富。茄子含有丰富的蛋白质，维生素。二者搭配同炒，营养双重吸收，有很高的营养价值，口感丰厚，酸甜咸适中，柔软鲜香，色香味浓。下面为大家介绍一下西红柿烧茄子的家常做法。
工具/材料
绿茄子 1个， 西红柿 2个（小）。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，淀粉，白糖，料酒，酱油，耗油，油 。
操作方法
茄子用水清洗干净，去皮，切成块。在茄子上面撒些盐，稍腌制一会，这样在炸茄子的时候，会减少茄子吃油。
把腌茄子下来的水倒掉，放入淀粉，用手抓匀，使茄子挂糊，备用。
西红柿用水清洗干净，控干水分，切成块，备用。
葱，姜，切末，蒜切片，备用。
锅内放入比平时炒菜多一些的油加热，油热后放入茄子，中火油炸。总要是把茄子炸软。
茄子炸软后，沥干油，装盘备用。
盛出炸茄子多余的油，锅内留少许油，放入花椒，葱，姜，爆锅，不要放蒜。然后放入西红柿翻炒。
炒至西红柿下汤成汁，放入白糖，料酒，酱油，耗油，盐。把炸好的茄子放入锅中翻炒，略烧一会。
西红柿汁和茄子融合一起后，放入蒜，味精，关火出勺。
