红烧肉沫炒茄子，是一道很好下饭的菜式，平时单单炒茄子，会觉得太过油腻，搭配一点肉沫炒，吃起来就不油腻了，而且口感很不错。一起来看看红烧肉沫炒茄子的家常做法。
工具/材料
茄子、瘦肉、香葱、蒜头、花生油、盐、耗油
操作方法
准备好所有原材料：茄子两根、瘦肉适量、香葱三根、蒜头两瓣。
瘦肉不需要加太多，大概买5块钱左右就可以的了，这个分量刚好够两个人吃。
瘦肉先切小块，然后再剁碎，剁碎比较好入味哦。
蒜头用刀背拍扁，去掉衣，再剁碎，备用。
把少许的蒜蓉加到肉沫中，再加入适量的酱油、花生油、盐，搅拌均匀，腌制一会。
茄子清洗干净，切掉两头，先切成段，然后再切丝。
如果想要保持茄子的紫色，把茄子切好后，加入少许的盐，搅拌均匀，这样茄子就不会变色了。
香葱清洗干净，然后切碎，备用。
热锅下油，油可以放多一些，放入蒜蓉煸香，等听到滋滋声后，倒入肉沫，翻炒均匀。
肉沫变颜色之后，倒入茄子丝，茄子很吸油的，快速翻炒茄子和肉沫，然后加入适量的蚝油，翻炒均匀。倒入蚝油后，茄子就会变软。
大火一直翻炒茄子和肉沫，大概炒5分钟左右，茄子变软；
炒熟了之后，即可关火，加入葱末，搅拌均匀；
即可出锅，享受美味的红烧肉沫茄子了。
