土豆又称马铃薯，是一个常见的食材，因为价格便宜，营养丰富，味道好吃让它常常出现在老百姓的饭桌上。有很多人发现土豆放时间长了会变绿，甚至还会发芽，这样的土豆还能吃吗？
有一些人看到发芽的土豆后，就会把土豆发芽的地方切掉，然后试图继续食用，这样是绝对不可以的。这是因为发芽的土豆会产生一种名为龙葵碱的对人体有害的毒素，一旦摄入过多就会产生中毒症状，如呕吐、腹泻、恶心腹痛等等，严重甚至还会导致死亡。
不要妄想把发芽的地方切掉就可以继续吃，发芽后土豆自身所产生的龙葵碱是可以遍布整个土豆的。所以即使切掉的发芽部分，其他部分还是有残余龙葵碱的。
另外土豆发绿也是土豆产生龙葵碱的表现，所以说，即使没发芽，只是发绿的土豆也是不能吃的。
