虾皮含有丰富的铁，钙，磷成分，是营养补钙之佳品，而且具有补肾壮阳之功效，味道鲜美，入口松软，一般都用来作为调味，起到提鲜的作用。其实虾皮作为主菜炒着吃，也是非常的好吃，小编为大家介绍一道用青椒鸡蛋同虾皮炒成的菜，口感鲜香微辣，爽口开胃，特别的好吃，下面介绍一下做法。
工具/材料
青尖椒 3个 ，虾皮 50克 ，鸡蛋 2个 。
葱，姜，盐，味精，五香粉，油 。
操作方法
把虾皮用水冲洗一下，控干水分，备用。
青尖椒用水清洗干净，控干水分，切成小块，备用。
鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液，备用。
切好葱，姜，备用。
先用锅把鸡蛋炒出来，炒至七分熟即可，盛出备用。
锅内放入油加热，油热后放入葱，姜，爆锅，然后放入虾皮，小火翻炒至虾皮出香味。
放入青尖椒，转大火快速翻炒，放入五香粉，少许盐（虾皮有脱盐和没脱盐两种，如果没脱盐的虾皮，可以不放盐）。
炒至青尖椒断生，放入炒好的鸡蛋，颠勺翻下个即可，放入味精，关火出勺。
