蒜蓉粉丝虾是海南一带的传统名菜，属于传统海派菜之一，特点是鲜嫩味美，色泽光艳，营养丰富，老少皆宜。推荐这道非常鲜美的菜，虾味甜咸鲜香，粉丝吸收了虾的鲜味和酱汁的味道更是好吃。制作过程非常简单，所需时间也很短。就算是烹饪新手也能轻松的掌握，在家宴客的时侯小施身手就可以变出一道和大酒家菜肴媲美的菜了。
操作方法
（01）虾洗净，控干，挑去虾线（用牙签在虾背头开始数的第二个和第三个节之间的缝隙，向上挑出虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。）。粉丝提前用凉水泡发20分钟，泡软后用剪刀剪成两段。
（02）大蒜宰成蒜泥，也可以用压蒜器压制成蒜泥。喜欢味重的话可以多切点。香葱切成葱花待用。用剪刀将虾背剪开备用，如图。
（03）锅里热油，小火放入蒜末翻炒，炒出香味后撒入少许食盐炒匀盛出。
（04）泡发剪好的粉丝均匀的铺在盘底。然后用小勺子将炒好的蒜泥放入剪开的虾背中，在粉丝上摆放好。
（05）蒸锅加水大火烧开，放入摆好虾的盘子，盖上盖中火蒸8分钟左右。蒸好后取出，撒上葱花和蒸鱼豉油。锅内再烧热一大匙油，油热后会白冒烟，乘热淋在香葱的表面即可。
特别提示
1、虾能开背当然最好，更加入味；<br/>2、蒸鱼豉油和炒蒜泥都是咸的，口味清淡者可以不再添加盐；<br/>3、蒸制的时间随自己虾的大小和用量定夺，一般8-10分钟左右即可。<br/>4、粉丝蒜蓉虾做成之后最好马上食用，此时粉丝的口感最佳，过了时间，粉丝就会被汁液泡涨，影响口感和风味。
