天气虽然越来越热，但是肉食主义者依然是无肉不欢啊，可是光吃肉终究有点腻，所以百叶结就喜欢上了蹄髈，而且还是那种浓油赤酱般的热烈，那是一种怎样的美味呢？蹄髈肉香四溢，肥而不腻，而最值得夸奖的是其中的百叶结，一口下去，软糯香滑，滋味浓郁，百叶结竟吃出了肉的味道，真让家中的肉食爱好者爱不释口。那么如何来做这美味的百叶结红烧蹄髈呢？
操作方法
（01）我买了个小前蹄，让菜场的师傅去掉了其中的骨头，然后取半个来做这个百叶结红烧蹄髈，另外半个我包起来存放在冰箱速冻箱里了。当然，我这是家中人口不多，如果人口多的话，可以一个蹄髈一次性做完。
（02）蹄髈剁成块以后，用温水仔细冲洗干净，然后放入锅中，锅中再加入适量水，并倒入1小勺料酒，大火煮开后捞出，洗去浮沫，并再次冲洗干净。
（03）冲洗干净的蹄髈沥干水分放入盘中待用。
（04）珐琅锅小火加热，把处理干净的蹄髈倒入，小火翻炒3分钟左右，蹄髈会被煸出一些油，这时就加入姜片，再翻炒一会，炒出姜片的香味。
（05）依次加入1大勺料酒、红烧酱油、生抽和1小勺白糖，再加入适量水，使水面与蹄髈基本持平，并把洗净的香葱也加入锅中，大火煮开。
（06）这时锅中会出现一些浮沫，把这些浮沫仔细地撇干净，然后再次煮开后，盖上锅盖，转小火30分钟左右。
（07）这时筷子应该能比较轻松地戳过蹄髈的肉皮了，挑出里面的姜片、香葱扔掉不用。
（08）百叶结用水冲洗干净后，放入锅中汆水后捞出，放入蹄髈锅中，尽量用筷子把百叶结放到蹄髈的下面，这样一是在炖煮过程中百叶结能更好地吸取肉汤中的滋味，二是因为蹄髈已经炖好了，这样可以避免被炖得过于软烂。
（09）大火煮开后，转中小火5-6分钟，这时百叶结应该已经很入味了，如果锅中汤汁还有点多，就打开锅盖，并转大火，让汤汁渐渐变稠，然后就可以将做好的百叶结红烧蹄髈倒入小砂锅，上桌开吃了。
特别提示
1、百叶结红烧蹄髈，建议百叶结和蹄髈的分量是1:1，蹄髈多了，口感会有点腻，毕竟是大夏天的，而百叶结放多了，就不入味了，所以合适才是最好的。<br/>2、蹄髈中取出的大骨头可以用来炖汤，放点冬瓜啊，木耳之类的，非常好喝。
