锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一,属于鲁菜系。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为“锅塌豆腐夹馅”,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。
操作方法
(01)锅中加水放入花椒煮开放凉,加一点点盐,切点葱、姜放入花椒水里一起浸泡出味儿
(02)豆腐切成长方片放入葱、姜、花椒水里同样浸泡30分钟使豆腐更好的入味儿
(03)葱、姜切丝,青、红椒切丝,面粉,鸡蛋液备好,青、红椒开水轻烫一下捞出过凉水
(04)热锅加入植物油,入好味的豆腐拍干面粉,蘸上蛋液放入锅中煎至两面金黄盛出备用
(05)另起锅加入少许植物油,葱、姜丝爆香,烹入料酒加适量的清水、盐、鸡精烧开
(06)轻轻放入煎好的豆腐小火煨制
(07)还剩少许汤汁的时候放入青、红椒丝,点香油即可
(08)装盘,成品!