美食厨房,乐在其中,给生活加点料。茄子中含有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞的作用,但是这种物质又对胃肠有强烈的刺激作用,对中枢神经有麻醉作用个,如果摄入量过高时,会引起中毒。所以建议大家常吃茄子,但是每次要少吃。今天我给大家做的是红烧茄子。
操作方法
(01)葱切成葱花,蒜切成蒜末。
(02)青椒掰成块。
(03)茄子切滚刀块,撒一点盐抓匀,放10分钟。
(04)取一小碗,放入生抽,老抽,食盐,白糖,淀粉,略微加点水,搅匀。
(05)把茄子里撒入面粉,加点清水,抓匀,是茄子挂糊。
(06)锅里放油烧热,把茄子放入开始炸制。
(07)在炸制过程中,不时翻动一下,直至表面金黄干脆即可捞出。
(08)锅里留底油,放入葱花煸香,放入青椒翻炒,直至炒熟。
(09)放入炸好的茄子,略微翻炒后,放入调好的汁,迅速翻炒,使汤汁变粘稠挂在食材的表面即可关火。
(10)然后把蒜末放入,利用锅的余温翻炒出蒜香就 好了。
(11)盛盘上桌,口味略甜的红烧茄子就完成了。
特别提示
茄子挂糊很重要,关系着茄子做出来是否外脆里嫩,可以外面打湿,然后在面粉里滚一下,这样更容易操作。