过油地三鲜虽然非常好吃，但是油太重，常吃有损健康。今天分享的做法没有过油，但仍然很美味。
操作方法
（01）准备好食材，茄子最好选用长条状的（但不要长的过分的，那是转基因茄子），辣椒要选用尖椒。
（02）土豆去皮切成小块用清水泡上。
（03）辣椒洗净切成滚刀块。
（04）切少许姜片、蒜块、葱段备用。
（05）锅内放油，油温七成热时放入葱段，蒜块、姜片、八角、一小勺豆瓣酱爆锅。
（06）爆出香味后，捞出土豆放入锅内翻炒。
（07）翻炒半分钟后，倒入开水盖上锅盖炖煮土豆。
（08）炖煮土豆的时间把茄子撕成茄段。
（09）土豆炖煮到用勺子能切断后，放入茄段翻炒。
（10）依次放入适量生抽和糖翻炒调味。
（11）再次倒入少量开水盖上锅盖炖煮至茄段软烂。
（12）待茄段炖至软烂后把辣椒放入锅内翻炒。
（13）放入适量盐翻炒均匀。
（14）盛入盘中，上桌享用。
