鲜蘑，肉后肥嫩，香味浓郁，营养丰富，具有益神开胃，补脾益气，通便排毒，提高机体免疫力等功效。韭菜，香气独特，具有补肾，健胃，提神等功效。用鲜蘑与韭菜再放入肉，一起同炒，味道特别鲜美，而且营养滋补，消食开胃。下面介绍鲜蘑炒韭菜的家常做法。
工具/材料
鲜蘑 250克 ，韭菜 100克，猪肉 100克 。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，淀粉，料酒，蚝油，油。
操作方法
把成朵的鲜蘑用手撕成片，用水清洗干净，控干水分。
韭菜用水清洗干净，控干水分，切成寸段。
猪肉用水冲洗一下，控干水分，切成片。切好葱，姜，蒜，备用。
碗里放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成薄芡，备用。
鲜蘑用开水焯一下，入锅30秒钟捞出，用冷水过凉，控水（再用手稍攥一下，攥出鲜蘑里面的水分）。
锅内放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅。放入肉片翻炒，放入料酒，少许蚝油。
炒至肉片颜色微白，放入鲜蘑翻炒，放入盐。鲜蘑经水焯过，略翻炒一下即可。然后把勾兑好的芡汁倒入锅中。
芡汁粘稠后，放入韭菜翻炒。炒至韭菜颜色变深，刚出亮光，立即关火。放入味精，出勺。
