狗兔鱼，又叫龙头鱼，也有人叫九肚鱼。全身白嫩细滑，骨头细小，所以骨头都可以吃，最有味的做法是油炸，广东人喜欢清蒸和煮汤，因为我喜欢吃辣椒，今天用了剁椒来蒸狗兔鱼，味道棒棒哒。
操作方法
（01）先把狗兔鱼处理干净，把头切掉，再控水备用。
（02）控干水后放在碗里，加一勺盐，一勺蚝油，半勺料酒，5克鸡粉，搅拌均匀后腌五分钟。
（03）把生姜和大蒜籽都去皮切碎放在小碟子里。
（04）取一个盘子，再把生姜切成条放在盘子底下，香菜洗干净也切成段放在盘子底下。
（05）把腌好的狗兔鱼摆在上面，在上面再铺满剁椒。
（06）再烧半锅水，水滚后把狗兔鱼放在锅里隔水蒸六分钟。时间到了后，等锅里面的水蒸气出完后小心把蒸好的狗兔鱼病端出来。
（07）把锅洗一下，再烧至七成热，放少量花生油，把姜蒜放下去烧滚即可。
（08）关火，把热油淋在蒸好的狗免鱼上，好吃的剁椒狗兔鱼做好啦。
特别提示
因为狗兔鱼的头的刺比较硬，我们一般在做之前，把鱼头给去掉了。<br/>蒸的时间不可太长，因为狗兔鱼肉质细嫩，蒸太久水分会过量的。
