剁椒鱼头是一道很有名的湘菜，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。只要和朋友出去聚餐，我就会点这道菜。可是饭馆里的太贵，不如自己在家里做，下面我们就看一下剁椒鱼头的家常做法。
操作方法
（01）先用盐、料酒涂抹整个鱼头（里里外外都要细细的涂），腌制15分钟，然后在表面铺上姜丝。
（02）在鱼头上铺满红剁椒。
（03）锅内烧开水，放上蒸架，大火蒸10-15分钟，时间的长短视鱼头大小。
（04）蒸好的鱼里面有许多水份，将多余的2/3蒸鱼水弃掉。
（05）再在鱼表面铺上蒜蓉。
（06）另起一锅烧热5大匙菜籽油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成。
特别提示
湖南菜就是重油，重盐，所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些，再多烧一些油淋上去。油淋上去的时侯，葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡，这样才香。
