剁椒鱼头是湖南的一个招牌菜，把剁椒的咸辣味融入到鱼头里面，让鱼头的味道鲜而辣，卖相也不错，红艳艳的让人一看就有食欲，鱼头吃完后还可以放面条下去，那味道棒极了。
操作方法
（01）把鱼处理干净，一般在市场那里就处理得差不多了，回家清洗干净，把鱼内脏都去掉，尤其是鱼肚子里的一层黑色的膜一定要刮干净。
（02）把鱼头切下来，鱼身子用来做水煮鱼片。把一勺蚝油，一勺盐，半勺料酒均匀抹在鱼头上，腌五分钟。
（03）取一大盘子，放几根葱白和姜丝，把香菜的根摘来也放在盘底，这样是为了让鱼头更香，在老家就不放香菜的。
（04）把鱼头平放在盘子里，上面铺满剁椒，一定要把鱼头都盖住。
（05）烧适量水，水滚后把鱼头放上去隔水蒸八到十分钟。看鱼头的大小来定时间。
（06）再把葱叶切成葱花，大蒜籽和生姜都切成末。
（07）时间到了，不要急着打开锅盖取鱼头出来，等里面的水蒸气出完了，再小心端出来，把葱花撒在鱼头上面。
（08）另起锅，小火烧热锅，放少量花生油，把姜蒜放下去煎出香味，关火，倒一勺酱油。
（09）把热油淋在鱼头上，剁椒鱼头做好了，喷香喷香，红艳艳地让人一看就有食欲。
特别提示
剁椒鱼头，一是选好鱼头，一般鲢鱼的头最好，剁椒用湖南出的剁椒，一般铺满整个鱼头为好。也可以自己买辣椒腌制。蒸的时间也要好好掌握，看鱼头的大小来确定时间，一般一斤半左右的八分钟就可以了，二斤以上的要十到十二分钟。
