茄子营养丰富,在烹煮的过程中,入味快,吸油性强,做不好,吃起就感觉很油腻。
素卤子泼茄子,茄子虽然放在油里炸,但是吃起一点都不油腻。在加上卤子的味渗透到茄子里,吃起味道好极了。
操作方法
(01)茄子去掉蒂,洗干净,用刀在茄子上斜切,但不要切断了,每一刀感觉切到中心就可以了,上下面分别切。
(02)锅洗干净,烧干,加油,大约五六十度的时候,把茄子放下去炸,一面炸成黄色,就翻过来炸另一面,茄子在变软了,就证明熟了,捞出把油沥干。
(03)胡萝卜切成细小的粒
(04)红辣椒和青椒分别剁成粒,豇豆切成两厘米长短的段。
(05)姜切成粒,大蒜切成粒。
(06)小葱切成葱花。
(07)锅洗干净,烧干,加菜籽油,油的温度到六十度的时候,下红辣椒和青椒,加盐翻炒,在下姜和大蒜、翻炒,最后下胡萝卜翻炒。
(08)胡萝卜炒熟后,加花椒面、五香面、味精调味,素卤子就做好了,油温还很高的时候,直接泼到茄子上,撒上葱花。素卤子泼茄子就做好了。
特别提示
油炸茄子时,一定及时翻炸,以免炸糊。<br/>从油里捞出茄子时,一定要把茄子的油沥干。这样吃茄子才不会感觉油腻。