韭菜质地柔嫩，气味辛香，具有益肝健胃，行气理血，补肾温阳，润肠通便等功效。鸡心肉质细嫩，味道鲜美，具有滋补心脏，镇静神经，补血益气等功效。用韭菜与鸡心同炒，二者味道营养相互吸收，口感鲜香，味美营养，风味独特。下面介绍韭菜炒鸡心的家常做法。
工具/材料
韭菜 200克，鸡心 250克。
葱，姜，盐，味精，花椒，红干椒，淀粉，料酒，酱油，油。
操作方法
韭菜收拾清洗干净，控干水分，切成寸段。
鸡心用水清洗干净，控干水分。用刀在中间断开，切成对半，去除上面的血管和血水。
红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成对半。切好葱，姜，备用。
碗里放入一小匙淀粉，兑水勾成薄芡。
鸡心用水焯一下，水开后入锅10秒钟捞出，用水冲洗掉血水和沫子，沥干水分。
锅里放入油加热，油热后放入花椒爆锅，放入鸡心翻炒。
鸡心略翻炒一下，然后放入葱，姜，红干椒，翻炒。放入料酒，酱油，盐。
鸡心非常容易熟，稍翻炒即可，然后放入勾兑好的芡汁。芡汁粘稠后，放入韭菜翻炒。
炒至韭菜变色，刚发亮光，立即关火。放入味精，关火出勺。
