红烧肘子是北方过宴客吃的一道硬菜，具有红红火火，团团圆圆的寓意，红烧肘子色泽红亮，肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 。小时候只有过年过节妈妈才会这样做给我们吃。有的时候妈妈还会抹上家中用纯黄豆自制的大酱，给我们做酱肘子，浓浓的酱香，香飘四溢，也是非常好吃的。
操作方法
（01）猪肘刮洗干净，开水焯一下去掉腥味；
（02）顺骨缝划一刀，放入高压锅，加入葱段、姜片、花椒、八角、肉桂、适量开水，压25分钟；
（03）肘子煮至八成熟；
（04）捞出剔去肘骨；
（05）将猪肘子抹上由1汤匙白糖、3汤匙酱油调好的汤汁腌制15分钟让其入味；
（06）炒锅置适量的油，加入白糖翻炒至红色油汁，放入肘子肉翻炒上色至深红色，加入盐、料酒、适量老汤小火煨炖20分钟；
（07）收汁出锅，是不是看起来很美味啊。
特别提示
各种调料依个人口味添加。
