鸡叉骨，又名鸡锁骨，也就是鸡胸腔骨。鸡叉骨的肉，肉质细嫩，味道鲜美，深受大众的喜爱，鸡叉骨的做法多数是油炸后食用，小编为大家介绍的是辣炒鸡叉骨的做法，风味独特，非常的好吃，下面介绍一下具体做法。
工具/材料
鸡叉骨 600克 ，红干椒 8个 。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，白糖，料酒，甜面酱，酱油，蚝油，油 。
操作方法
先把鸡叉骨用水浸泡一下，去除上面的血水。然后用水清洗干净，控干水分。
切好葱，姜，蒜，备用。红干椒斜刀切成一半，备用。
把鸡叉骨放在冷水锅中，烧开，开锅后煮4~5分钟，然后，用冷水冲洗干净（上面的沫子和血水），淋干水分，备用。
锅内放入油加热，油热后放入花椒，红干椒爆锅。放入葱，姜，蒜，翻炒。
放入一匙儿甜面酱翻炒一下，然后放入料酒，白糖，酱油，蚝油，盐。
把调料翻炒成汁后，放入煮好的鸡叉骨翻炒。
翻炒至鸡叉骨上色，沾满调料汁后，放入少量的水，略烧一会。
少量汤汁时，放入味精，收汤汁后关火出勺。
